Cuisine savoyarde et vin blanc : toutes nos recettes

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de crozetto ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de crozets ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

On est d'accord, ce plat n'est pas du tout (mais alors pas du tout) healthy... mais bon, en période hivernale, il est important de se réchauffer avec un peu de comfort food et surtout de se faire plaisir ! A vous donc cette recette de fondue savoyarde traditionnelle.

On salue l'arrivée de l'automne avec ce sympathique risotto de crozets au potimarron et au beaufort, à mi-chemin entre l'Italie et la Savoie. Une recette ultra comfort food qui sera appréciée par toute la famille.

Servir dans des assiettes creuses, parsemé de noisettes grossièrement concassées, de copeaux de beaufort et de persil ciselé.

Le pormonier est une spécialité savoyarde. Il s'agit d'une saucisse réalisée avec des blettes, des poireaux et des épinards. A vous de la servir avec les légumes de votre choix, ici pommes et oignons caramélisés, un vrai délice bien réconfortant.

Le risotto revêt des saveurs savoyardes en s'accoquinant avec des diots fumés et du beaufort. Ce savoureux risotto aux diots fumés peut aussi se décliner en version plus jurassienne avec de la saucisse de Monbéliard et du comté. Alors version savoyarde ou version jurassienne, il n'y a plus qu'à choisir !

Le poulet aux écrevisses est l'un de ces plats de fête qui réchauffent autant le cœur que la table. Ancré dans la tradition de la cuisine savoyarde, il marie la générosité d'un bon poulet fermier à la finesse iodée des écrevisses, le tout nappé d'une sauce dorée au vin blanc, relevée d'une pointe de piment et parfumée à l'eau de vie de poire. C'est le genre de plat qui transforme un repas de Noël ou un dîner hivernal en véritable moment de bonheur partagé.

Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à la laisser réduire longuement afin qu'elle enveloppe généreusement la viande sans jamais l'alourdir. Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, s'imposera naturellement dans le verre pour accompagner la dégustation. Si vous ne trouvez pas d'écrevisses décortiquées, des queues de langoustines feront merveille à leur place. Servez ce poulet avec une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur pour recueillir chaque goutte de cette sauce généreuse.

Les diots sont ces petites saucisses de porc fumées qui incarnent à merveille la cuisine montagnarde savoyarde, généreuse et sans chichis. Mijotés dans un vin blanc de Savoie bien vif, fondants au cœur d'une sauce dorée aux petits oignons, ils transforment n'importe quel repas d'hiver en tablée chaleureuse. C'est le genre de plat qui embaume toute la cuisine dès le début de la cuisson et qui rassemble autour de la table avec une facilité déconcertante.

Pour accompagner ces diots, pensez aux pommes de terre vapeur ou à une polenta crémeuse qui absorberont délicieusement la sauce, mais des pâtes fraîches feront aussi très bien l'affaire. N'hésitez pas à choisir un Apremont ou une Jacquère pour cuisiner et servir le même vin à table, le mariage sera parfait. Si vous aimez les saveurs plus fumées, certains bouchers savoyards proposent des diots au cumin ou aux herbes qui apporteront une touche supplémentaire de caractère à ce plat aussi simple qu'irrésistible.

Les diots sont ces petites saucisses savoyardes au caractère bien trempé, que l'on retrouve sur toutes les tables de montagne dès que le froid pointe le bout de son nez. Cuisinés au vin blanc de Savoie, ils se transforment en un plat généreux et réconfortant, à la sauce dorée et parfumée au thym, qui réchauffe les grandes tablées d'hiver comme les repas du dimanche en famille.

Côté accompagnements, les diots au vin blanc se marient à merveille avec une bonne polenta crémeuse, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes racines. Pour aller encore plus loin dans l'esprit montagnard, n'hésitez pas à glisser quelques lardons fumés en début de cuisson ou à remplacer le vin blanc par un Roussette de Savoie pour une sauce encore plus florale et typée. Un verre du même vin blanc servi à table et le voyage est complet.

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans un gâteau de voyage bien fait, celui qu'on glisse dans un torchon propre pour l'emporter en pique-nique ou qu'on pose sur la table un dimanche après-midi sans façon. Ce gâteau au vin blanc de Savoie est exactement ça : simple, généreux, avec ce petit quelque chose d'inattendu qu'apporte le vin blanc, une note florale et légèrement acidulée qui parfume délicatement la mie. Les amandes effilées dorées viennent lui offrir un léger croquant et ce grain de gourmandise qui fait toute la différence.

N'hésitez pas à choisir un vin blanc de Savoie que vous aimeriez boire à table, comme un Apremont ou un Chignin, car sa personnalité se retrouvera dans le gâteau. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées ou y glisser un zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et sa texture, déjà moelleuse à la sortie du four, gagne encore en fondant au fil des heures.

Quand les sommets sont enneigés et que le froid s'installe, la cuisine savoyarde répond avec ses propres armes : des produits francs, du caractère et une générosité qui réchauffe bien au-delà de la table. Ce gratin à la tome de Bauges est de ceux-là, un plat de montagne dans toute sa splendeur, où la tome au lait cru apporte ce fondu crémeux et ce goût légèrement acidulé qui font toute la différence. Les lardons fumés et les échalotes viennent relever l'ensemble, tandis qu'un filet de vin blanc de Savoie glisse dans la préparation comme une évidence.

Pour sublimer ce gratin, choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson et tranchées très régulièrement pour une cuisson homogène. La graisse de canard utilisée en lieu et place du beurre ajoute une rondeur et une profondeur de goût que vous ne regretterez pas. Côté service, ce plat se suffit largement à lui-même, mais une salade verte légèrement vinaigrée en accompagnement apporte la fraîcheur qui équilibre l'ensemble. Pour rester dans l'esprit montagnard, versez dans les verres le même vin blanc de Savoie que celui utilisé pour la recette, un Apremont ou un Chignin feront merveille.

La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une institution des deux Savoies ! Vous ne trouverez pas une seule fête de village sans sa traditionnelle recette de "Polente-diots" ! Ce plat traditionnel alpin est une façon originale de consommer des céréales, indispensables pour une alimentation variée. Cette semoule de maïs est classiquement servie en purée avec des diots de Savoie.

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